3月17日，食品领域国际权威期刊Food Bioscience（中科院一区，影响因子4.8）在线发表了我院教师洪键博士的研究论文“The effects of Zygosaccharomyces rouxii fermentation on polyphenol profile, antioxidant properties, α-glucosidase inhibitory activity, and flavor compounds of Cynanchum auriculatum Royle ex Wight beverages”。

耳叶牛皮消（Cynanchum auriculatum Royle ex Wight），在中国俗称“滨海白首乌”，是江苏省滨海县的道地植物，具有抗病毒、抗肿瘤、降血糖和保肝等多种生物活性，作为保健食品已有千年历史。然而，其高淀粉含量、独特气味和口感限制了其作为功能性食品成分的开发利用。本研究创新性地采用从滨海白首乌蜂蜜中筛选的鲁氏接合酵母（Zygosaccharomyces rouxii）对滨海白首乌原浆进行发酵，显著改善了其理化特性，提高了黄酮和多酚含量，增强了抗氧化活性和降血糖效果。此外，鲁氏接合酵母发酵还丰富了原浆中的挥发性化合物，增加了香气的复杂性。本研究为滨海白首乌的综合开发利用提供了新思路，凸显了鲁氏接合酵母在生产功能性发酵饮料方面的潜力。

该论文的第一完成单位是盐城师范学院海洋与生物工程学院，我院教师康贻军教授为该论文的通讯作者。论文的合作单位还包括江苏医药职业学院和西藏藏医药大学。该论文的研究得到了国家自然科学基金和西藏藏医药大学博士后基金等项目的支持。